Производственная практика в сфере ресторанно-гостиничных услуг

Санкт-петербургский экономика технологически колледж питания.

Отчет по производственной

Практике.

Студент гр 4 т395

Федорова Кирилл

2009 год. ноябрь

Перечень предоставляемых услуг в ресторане “ханса бир”:

1.бранирование столиков

2.закз блюд на вынос

3.вызов такси

4.заказ банкетов

5. Просмотр спортивных трансляций онлайн

6.парковка

New! Салат “Horbruch” из филе помидоров, шпината и сыра “Fetaki” (1/180/2/2)

165

New! Зеленый салат с теплой куриной печенью (165)

1/250/2

Салат мясной по-немецки (1/150/40/70/1) Салат из отварного картофеля со свежими овощами и обжаренного говяжьего ростбифа с горчичной заправкой

230

Ростбиф по-Гамбургски (1/120/40/30/30/1/1) Жареный говяжий ростбиф с соусом из сельди и картофельными крокетами

250

Листья салата “Ромейн” с соусом “Цезарь” (1/90/60/15/1/1)

165

Селедочка под водочку (1/120/100/30/20/1/1) Сельдь, маринованная с луком. Подается с теплым отварным картофелем и укропом

170

Закуска к водке (1/60/60/60/100/70/60/15/4) Соленые огурцы, помидоры, грибы, сало, отварной картофель “Шато”, лук, хлеб

210

Рубленая сельдь Heringhдckerle (1/180/10/2)

120

Салат из языка (1/250/2)

170

Горячие закуски

Жульен грибной (1/160/1)

150

New! Штрудель из лосося, шпината и сыра “Рикота” (1/200/40/20/2)

215

Супы

New! Суп-гуляш (1/300/2) пикантный густой мясной суп с паприкой

110

Бульон куриный с расстегаем (1/250/40)

130

Солянка немецкая “Бигоша” (1/400/30/15/1)

200

Суп “Айнтопф” из баранины (1/400/15/1)

250

Горячие мясные блюда

Рулька свиная Eisbein с тушеной капустой (525)

1/650/200/40/1

New! Рулька свиная по-баварски (1/700/200/40/2) с оригинальной тушеной капустой и соусом “Демигляс”

525

New! Баранья голяшка (1/350/270/40/4) с обжаренным картофелем и соусом”Беарнез”

455

Бифбюргер (1/170/200/40/30/15/1/1) Натуральная крупно рубленная говяжья котлета, жаренная на гриле, заправленная специями и пряностями. Подается с яичницей-глазуньей и картофелем “Айдахо”

425

Свинина с косточкой “Босдорф” (1/200/130/15/40/1/2/1) Свиная корейка на косточке, замаринованная и обжаренная на гриле. Подается с запеченным картофелем, беконом и кисло-сладким соусом

395

Свиные ребра-гриль (1/300/30/40/2)

430

Стейк говяжий “Pepper steak” (1/230/150/50/20/1) Обжаренный говяжий стейк. Подается с перечным соусом на сливках. На гарнир – половинки картофеля

495

Венский шницель (1/180/250/50/2)

370

Горячие рыбные блюда

Лосось гриль (1/170/190/50/20/2/2) Филе лосося, обжаренное на гриле. Подается с гриль – овощами и картофелем “Гротен”. Соус сырный

410

Судак жареный (1/170/60/50/20/2) Подается с картофелем “Кьюозе”

370

Горячие блюда из птицы

Куриное филе гриль (1/200/150/40/1) Обжаренное на гриле филе куры с картофелем “Айдахо” и соусом “Барбекю”

345

Десерты

Штрудель вишневый (1/200/50/2)

185

Мороженое с ягодным соусом (1/180/50/3)

160

Яблоки в тесте, с карамельным соусом (130)

1/120/50/2

Сорбет яблочно-вишневый (1/80/3)

100

Дополнительные гарниры

Овощи гриль (1/150/30/1)

120

Капуста тушеная (1/200/1)

50

Картофель “Айдахо” (1/200/1)

100

Картофель “Фри” (1/200/1)

100

Соуса

Барбекю-сальса (1/40)

40

Чесночный (1/40)

40

Горчичный (1/40)

40

Кетчуп (1/40)

40

Тар-Тар (1/40)

40

Хлебная корзинка (90/40/40) горячие булочки, шмальц, цыганский творог

70

Закуски к пиву

Гренки с чесноком (1/170/40/40/1) Подаются с розовым чесночным соусом

85

Гренки с чесноком и сыром (1/170/40/40/1) Подаются с розовым чесночным соусом

120

Пикантные сырные палочки (1/150/40/1)

165

Острые куриные крылышки (1/260/40/1) Подаются с соусом “Барбекю”

190

Кольца кальмаров (1/40/40/20/1) Подаются с соусом “Тар – Тар.”

165

Жареные тигровые креветки (1/130/30/20/1) Подаются с сырно – кокосовым соусом

250

Картофель фри с сыром и колбасой (1/250/50/50/40/1) Жареный картофель “Фри”, запеченный с кусочками колбасок и тертым сыром. Подается с соусом “Барбекю”

210

Маринованные яйца с картофельными чипсами (1/40/35)

65

“Суджук” (1/60/1) Острая вяленая колбаска из говядины

80

Колбаски

Нюрнбергские колбаски

Blaue Zipfel – “Синие Хвостики” (1/150/40/10/2) Колбаски гриль из телятины и свинины с добавлением ароматных трав и пряностей. Подаются с горчичным соусом

240

Brutwurst (1/240/150/120/40/3) жаренные свиные колбаски Свиные колбаски гриль. Подаются с тушеной капустой, дольками обжаренного картофеля и горчичным соусом

350

Brutwurst – жаренные бараньи колбаски (1/240/150/120/40/3) Колбаски гриль из баранины и говядины с добавлением трав и специй. Подаются с тушеной капустой, дольками обжаренного картофеля и с соусом “Цадзыки”

335

Куриные Баварские колбаски (1/240/150/120/40/3) Колбаски гриль из темного мяса куры со специями и пряностями. Подаются с тушеной капустой, дольками запеченного картофеля и горчичным соусом

330

Колбаски ассорти (1/240/150/120/40/3) Свиная, баранья и куриная колбаски. Подаются с тушеной капустой, дольками запеченного картофеля и горчичным соусом

335

Пиво разливное

0,25л/300/500

ФРАНЦИСКАНЕР. Германия Franziskaner Hefe Weissbier Пиво солодовое светлое нефильтрованное. 5.0%

220

ШПАТЕН. Германия Spaten Пиво солодовое светлое. 5.2%

120/180

ХУГАРДЕН. Бельгия Hoegaarden Пиво солодовое белое нефильтрованное. 4,8%

160/240

КРУШОВИЦЕ. Чехия Krusovice Cerne Пиво солодовое темное. 3,8%

120/180

КРУШОВИЦЕ. Чехия Krusovice Imperial Пиво солодовое светлое. 5,0%

120/180

ГИННЕСC. Ирландия Guinness Пиво солодовое темное. Стаут. 4,2%

120/230

КИЛКЕННИ. Ирландия Kilkenny Пиво солодовое. Полутемный Эль. 4,3%

160/210

ХАЙНЕКЕН. Россия Heineken Пиво солодовое светлое. 5,0%

80/140

ЭДЕЛЬВЕЙС. Россия Edelweiss Пиво пшеничное осветленное нефильтрованное. 5,2%

110/160

БЕЛЬ-ВЬЮ КРИК. Бельгия Belle-Vue Kriek Пиво солодовое вишневое полутемное. 5,1%

100/200

Пиво бутылочное

БАКЛЕР. Россия (330) Пиво светлое безалкогольное. 0,36% Buckler

80

Пиво разливное

ФРАНЦИСКАНЕР. Германия (500/1000) Пиво солодовое светлое нефильтрованное. 5.0% Franziskaner Hefe Weissbier

220/410

ШПАТЕН. Германия (300/500/1000) Пиво солодовое светлое. 5.2% Spaten

120/180/350

ХУГАРДЕН. Бельгия (300/500/1000) Пиво солодовое белое нефильтрованное. 4,8% Hoegaarden

160/240/460

КРУШОВИЦЕ. Чехия (300/500/1000) Пиво солодовое темное. 3,8% Krusovice Cerne

120/180/330

КРУШОВИЦЕ. Чехия (300/500/1000) Пиво солодовое светлое. 5,0% Krusovice Imperial

120/180/330

ГИННЕСC. Ирландия (250/500/1000) Пиво солодовое темное. Стаут. 4,2% Guinness

120/230/400

КИЛКЕННИ. Ирландия (300/500/1000) Пиво солодовое. Полутемный Эль. 4,3% Kilkenny

160/210/400

ХАЙНЕКЕН. Россия (250/500/1000) Пиво солодовое светлое. 5,0% Heineken

80/140/250

ЭДЕЛЬВЕЙС. Россия (300/500/1000) Пиво пшеничное осветленное нефильтрованное. 5,2% Edelweiss

110/160/300

БЕЛЬ-ВЬЮ КРИК. Бельгия (250/500/1000) Пиво солодовое вишневое полутемное. 5,1% Belle-Vue Kriek

100/200/380

Пиво бутылочное

БАКЛЕР. Россия (330) Пиво светлое безалкогольное. 0,36% Buckler

80

Водка

0,05л / 1л

Парламент Классик (Россия) 40%алк

55/1100

Русский бриллиант Особая Премиум (Россия) 40%алк

80/1600

Русский бриллиант Премиум (Россия) 40% алк

70/1400

Смирновъ №21 (Россия) 40% алк

55/1100

Русский Стандарт (Россия) 40% алк

70/1400

Русский Стандарт Платинум (Россия) 40% алк

90/1800

Немирофф медовая с перцем (Украина) 40% алк

55/1100

Абсолют Стандарт (Швеция) 40% алк

110/2200

Абсолют Курант (Швеция) 40% алк

110/2200

Абсолют Мандарин (Швеция) 40% алк

110/2200

Текила

Олмека бланко (Мексика) 38% алк

175/3500

Олмека голд (Мексика) 38% алк

185/3700

Сауза бланко (Мексика) 38% алк

180/3600

Сауза голд (Мексика) 38% алк

200/4000

Джин

Гордонс (Великобритания) 47%алк

130/2600

Ром

Бакарди карте бланка (США) 40% алк

140/2800

Бакарди блэк (США) 40% алк

140/2800

Капитан Морган золотой(Сев. Ирландия) 40%алк

130/2600

Капитан Морган черный (Сев. Ирландия) 40%алк

140/2800

Коньяк

Хеннесси VS (Франция) 40% алк

300/6000

Хеннесси VSОР (Франция) 40% алк

400/8000

Хеннесси ХО (Франция) 40% алк

999/19890

Реми Мартин VSОР (Франция) 40% алк

400/8000

Бастион 4* (Россия) 40% алк

125/2500

Армянский 3* (Армения) 40% алк

100/2000

Виски

Джонни Уокер Ред Лейбл (Шотландия) 40%алк

145/2900

Джонни Уокер Блэк Лейбл (Шотландия) 43%алк

200/4000

Грантс (Шотландия) 43% алк

120/2400

Балантайнс(Великобритания) 40% алк

140/2800

Чивас Ригал 12 лет (Шотландия) 40% алк

220/4400

Чивас Ригал 18 лет (Шотландия) 40% алк

300/6000

Талламор Дью (Ирландия) 40% алк

180/3600

Джим Бим (США) 40 % алк

145/2900

Вермут

0,05л / 1л

Мартини Бьянко (Италия) 16% алк

70/1400

Мартини Россо (Италия) 15% алк

70/1400

Мартини Розато (Италия) 15% алк

70/1400

Мартини Экстра Драй (Италия) 18% алк

70/1400

Чинзано Бьянко (Италия) 14,8 % алк

50/1000

Кампари Биттер (Италия) 25% алк

90/1800

Ликер

Бейлиз (Ирландия) 17% алк

140/2800

Куантро (Франция) 40% алк

170/3400

Калуа (США) 20% алк

150/3000

Драмбуи (Великобритания) 40% алк

150/3000

Малибу (Великобритания) 21% алк

160/3200

Бехеровка (Чехия) 38% алк

110/2200

Егермайстер (Германия) 35% алк

120/2400

Самбука (Италия) 40% алк

150/3000

Абсент (Чехия) 70% алк

190/3800

Вино игристое

0,1л / 750

Шампанское Советское в ассорт. 10,5-12,5%алк

350

Лев Голицын в ассорт. (Россия) 10,5-12,5%алк

400

Асти Мондоро (Италия) 10,5-12,5% алк

1100

Вино белое

Эстампа Вионье Шардоне сухое (Чили) 13,5%алк Пьяне Россе Мальвазия Шардоне

80/600

Саленто ИГТ Паололео сухое (Италия) 12,5%алк Зоммертанц Вайссвайн Ланггут

80/600

Эрбен п/сл.(Германия) 9,5% алк

60/450

Вино красное

Эстампа Каберне Совиньон Мерло сухое (Чили)14%алк Пьяне Россе Негроамаро

80/600

Саленто ИГТ сухое (Италия) 12,5%алк Зоммертанц Ротвайн Ланггут

80/600

Эрбен п/сл.(Германия) 11% алк

60/450

Безалкогольные напитки

Пепси кола (стекло) (250)

70

Миринда (250)

70

Севен Ап (250)

70

Эвервес тоник (250)

60

Аква Минерале газ.(пласт.) (250)

40

Аква Минерале н/газ.(пласт.) (250)

40

Перье (330)

70

Витель (330)

60

Сок (200) апельсин, грейпфрут, яблоко, томат, ананас, вишня, персик

35

Ред Булл (250)

120

Морс (200)

30

Свежевыжатый сок (200) апельсиновый, грейпфрутовый, микс

100

Горячие напитки

Кофе “Эспрессо”

60

Кофе “Американо”

60

Кофе “Каппучино”

70

Чай”Ньюби” черный зеленый/зеленый с жасмином/ черный с бергамотом

50

Прочая барная продукция

Чипсы “Лэйс” (28-30)

40

Арахис (40)

30

Фисташки (40)

75

Шоколад “Риттер Спорт” (100)

90

Конфеты “Рафаэлло” (4 шт)

80

Сливки (40)

10

Молоко (40)

10

Лимон (5)

5

Сигареты

Парламент классик/лайтс/экстра лайтс

53

Вог блю /лилас

48

Вог ментол

46

Кент 1/4/8

43

Мальборо бокс/лайтс

35

Винстон классик

23

Винстон лайтс

25

Зажигалка

20

Германия всегда была крупной пивоваренной державой. Теперь, чтобы отведать отличное немецкое пиво, вовсе не обязательно отправляться в Германию. Достаточно прийти в ресторан Hanse Bier – и очутиться в доме богатого и гостеприимного немецкого купца…

Название ресторана Hanse Bier уходит в глубь веков, на 800 лет назад, когда был основан знаменитый Ганзейский союз – торговое содружество нескольких городов, а потом и стран. Члены Ганзейского союза очень любили пиво, и в каждом городе союза была своя пивоварня. Сеть ресторанов Hanse Bier продолжает традиции Ганзейских пивоваров и предлагает своим гостям лучшее импортное пиво и настоящую немецкую кухню.

В Hanse Bier – более 10 сортов разливного пива, в том числе знаменитый немецкий Францисканер и довольно-таки редкий, но очень своеобразный Шпатен. Ассортимент пивных закусок приятно удивляет – представлены абсолютно все классические “пивные” блюда. Правят бал, конечно, традиционные немецкие колбаски – их здесь четыре вида.

Из горячих блюд стоит отметить отличную свиную рульку – в Hanse Bier она присутствует в двух вариантах. Обязательно попробуйте баранью голяшку и огромный биф-бюргер – котлету из рубленой вручную говяжьей вырезки. Все блюда – оригинальные и приготовлены такими, какими привыкли их видеть толстые немецкие бюргеры. Есть в меню Hanse Bier и несколько классических европейских позиций.

Хорошей еде – хороший алкоголь: помимо пива, в Hanse Bier представлен достойный выбор крепких алкогольных напитков, в том числе и знаменитый немецкий Jagermeister. И конечно, не обошлось без немецких вин.

Скучать в ресторане не придется. Здесь устраивают трансляции всех значимых спортивных мероприятий, а по вечерам звучит национальная немецкая музыка. Любители бильярда оценят Hanse Bier на проспекте Науки, 44: здесь есть стол для русского бильярда и 2 стола для американского.

Ресторан Hanse Bier выгодно отличается от многих своих “коллег” удачным интерьером. Здесь все выдержано в одном стиле – состаренная мебель из дерева, светлые тона, деревянные балки под потолком. Hanse Bier – это настоящий уголок старой доброй Германии в Северной столице.

Германия всегда была крупной пивоваренной державой. Теперь, чтобы отведать отличное немецкое пиво, вовсе не обязательно отправляться в Германию. Достаточно прийти в ресторан Hanse Bier – и очутиться в доме богатого и гостеприимного немецкого купца…

Название ресторана Hanse Bier уходит в глубь веков, на 800 лет назад, когда был основан знаменитый Ганзейский союз – торговое содружество нескольких городов, а потом и стран. Члены Ганзейского союза очень любили пиво, и в каждом городе союза была своя пивоварня. Сеть ресторанов Hanse Bier продолжает традиции Ганзейских пивоваров и предлагает своим гостям лучшее импортное пиво и настоящую немецкую кухню.

В Hanse Bier – более 10 сортов разливного пива, в том числе знаменитый немецкий Францисканер и довольно-таки редкий, но очень своеобразный Шпатен. Ассортимент пивных закусок приятно удивляет – представлены абсолютно все классические “пивные” блюда. Правят бал, конечно, традиционные немецкие колбаски – их здесь четыре вида.

Из горячих блюд стоит отметить отличную свиную рульку – в Hanse Bier она присутствует в двух вариантах. Обязательно попробуйте баранью голяшку и огромный биф-бюргер – котлету из рубленой вручную говяжьей вырезки. Все блюда – оригинальные и приготовлены такими, какими привыкли их видеть толстые немецкие бюргеры. Есть в меню Hanse Bier и несколько классических европейских позиций.

Хорошей еде – хороший алкоголь: помимо пива, в Hanse Bier представлен достойный выбор крепких алкогольных напитков, в том числе и знаменитый немецкий Jagermeister. И конечно, не обошлось без немецких вин.

Скучать в ресторане не придется. Здесь устраивают трансляции всех значимых спортивных мероприятий, а по вечерам звучит национальная немецкая музыка. Любители бильярда оценят Hanse Bier на проспекте Науки, 44: здесь есть стол для русского бильярда и 2 стола для американского.

Ресторан Hanse Bier выгодно отличается от многих своих “коллег” удачным интерьером. Здесь все выдержано в одном стиле – состаренная мебель из дерева, светлые тона, деревянные балки под потолком. Hanse Bier – это настоящий уголок старой доброй Германии в Северной столице.

Германия всегда была крупной пивоваренной державой. Теперь, чтобы отведать отличное немецкое пиво, вовсе не обязательно отправляться в Германию. Достаточно прийти в ресторан Hanse Bier – и очутиться в доме богатого и гостеприимного немецкого купца…

Название ресторана Hanse Bier уходит в глубь веков, на 800 лет назад, когда был основан знаменитый Ганзейский союз – торговое содружество нескольких городов, а потом и стран. Члены Ганзейского союза очень любили пиво, и в каждом городе союза была своя пивоварня. Сеть ресторанов Hanse Bier продолжает традиции Ганзейских пивоваров и предлагает своим гостям лучшее импортное пиво и настоящую немецкую кухню.

В Hanse Bier – более 10 сортов разливного пива, в том числе знаменитый немецкий Францисканер и довольно-таки редкий, но очень своеобразный Шпатен. Ассортимент пивных закусок приятно удивляет – представлены абсолютно все классические “пивные” блюда. Правят бал, конечно, традиционные немецкие колбаски – их здесь четыре вида.

Из горячих блюд стоит отметить отличную свиную рульку – в Hanse Bier она присутствует в двух вариантах. Обязательно попробуйте баранью голяшку и огромный биф-бюргер – котлету из рубленой вручную говяжьей вырезки. Все блюда – оригинальные и приготовлены такими, какими привыкли их видеть толстые немецкие бюргеры. Есть в меню Hanse Bier и несколько классических европейских позиций.

Хорошей еде – хороший алкоголь: помимо пива, в Hanse Bier представлен достойный выбор крепких алкогольных напитков, в том числе и знаменитый немецкий Jagermeister. И конечно, не обошлось без немецких вин.

Скучать в ресторане не придется. Здесь устраивают трансляции всех значимых спортивных мероприятий, а по вечерам звучит национальная немецкая музыка. Любители бильярда оценят Hanse Bier на проспекте Науки, 44: здесь есть стол для русского бильярда и 2 стола для американского.

Ресторан Hanse Bier выгодно отличается от многих своих “коллег” удачным интерьером. Здесь все выдержано в одном стиле – состаренная мебель из дерева, светлые тона, деревянные балки под потолком. Hanse Bier – это настоящий уголок старой доброй Германии в Северной столице.


Производственная практика в сфере ресторанно-гостиничных услуг